Ecco un altro mio esperimento del senza , senza ,senza che mi ha ha suggerito la mia amica Annamaria , che ha trovato sul blog Un cuore di farina senza glutine , ma che ha una lunga storia.
Prende il nome dal protagonista di un fumetto dei primi del novecento, un ragazzo africano chiamato Bilbolbul e che è stata pubblicata da Ada Boni nel 1929 sul Il Talismano della Felicità.


Ingredienti:

250 g farina 00 (Io mix senza glutine 170 g farina di riso Molino Chiavazza, 50 g fecola Pedon, 30 g tapioca)
200 g zucchero
100 g cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia o polvere di arancia
cannella
250-280 g di latte ( io molto di piu’ e latte di mandorle)

• Unire le polveri: farina, zucchero e cacao insieme , lievito
• Aggiungere il latte e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido.
• Foderare con carta da forno uno stampo e versare il composto-
• Scaldare il 170ºC per 30 circa . non deve seccarsi molto .
• Lasciare raffreddare e con un coppapasta preparare le merendine
• Tagliare a metà e farcire . Io avevo in casa solamente della crema philadelphia home made con yougurt di soia e marmellata di fragole. Però può andare bene una panna montata tipo valsoia.
La prossima volta aggiungerò un po’di fecola al posto della farina di riso.
Comunque buone e quindi buon appetito!!!
E finalmente riesco a partecipare al Gluten (fri) day


e ci trovate su Facebook in Allegri insuccessi e successi della cucina senza glutine

Edited by Miriam gf - 21/7/2015, 14:01

E rieccomi con un altro pane... Ovviamente anche questo senza glutine.
Oggi mischio due farine Dalla Giovanna pane e Nutrefree pane e un pochino di brot mix della Schar.

Per il Lievitino
100 gr farina dalla Giovanna pane
125 gr acqua
2,5 gr lievito birra secco
Per l' impasto
150 gr farina dalla Giovanna pane
30 gr Brot Mix Schar
220 gr nutrefree pane
375 gr acqua
2,5 gr lievito di birra secco
20 gr olio
2 cucchiaini di sale

Ho preparato il lievitino. Dopo circa 2 ore a temperatura ambiente ho impastato anche gli altri ingredienti nella planetaria . Per ultimi olio e poi sale. Lavorare bene. Ho poi trasferito su un piano infarinato e formato un rettangolo

Ho arrotolato ( come per fare le baguette) e spostato su un canovaccio ben infarinato ( mais sottile) per più di 4 ore nel forno con la lucina accesa. Dopo la lievitazione ho acceso il forno a 250 gradi con la pietra refrattaria.
Ho spennellato con olio e acqua. Cottura:
10 minuti a 250 gradi
30 minuti a 225 gradi
E poi 7 minuti con forno spento.
E buon appetito !

Edited by Miriam gf - 16/4/2015, 21:19

Alla fine ho deciso, quest’anno niente colomba dolce!
Ho fatto la colomba salata. A dire il vero forse ha solo la forma della colomba, però è proprio buona.
Ho letto un po’ di ricette senza glutine e quella che ho scelto per la quantità dei grassi usati, perché avevo la farina in casa e perché si adeguava bene ai tempi che avevo a disposizione è quella di Donna Lucia. Ovviamente con un po' di modifiche per renderla salata.
Grazie Lucia!!!!
La prossima metto un po' piu' di pasta nello stampo e 1 ora in piu' di lievitazione ci voleva proprio!! Mi accontento!

Ricetta di Donna Lucia liberamente interpretata

Il lievitino
100 grammi d'acqua
100 grammi farina SG ( per me nutrifree)
12 GR di lievito
1 cucchiaino di miele d'acacia

sciogliere il lievito nell'acqua con il miele. mettere dentro la farina
e tenerla a riposo a 30° finché non raddoppia ( io l'ho messa in forno
per circa 3ore)

100 grammi di fecola di patate
120 grammi di farina senza glutine
100 grammi di latte in polvere
75grammi di zucchero semolato Io 35 grammi di maltitolo e 35 grammi di grana
5 grammi di xantano
200 grammi di uova intere (sono circa 4 uova)
3 grammi di sale, è un pizzico
95 grammi io 60 grammi di burro
una bacca di vaniglia
mezza buccia grattugiata di arancia e mezza buccia grattugiata di limone
un bicchierino di rum
arancia candita e uvetta sultanina a piacere.
io 80 grammi di salame piccante senza glutine e 80 grammi di pecorino toscano media stagionatura a cubetti piccoli.

[color=purple]La glassatura di copertura
70 grammi di albume 70 grammi di zucchero io mandorle tritate e grana grattugiato, frullare con un mixer ad immersione e spennellare lo sopra la colomba. metterci mandorle spellate e mandorle normali a proprio piacimento con
zuccherini sempre le piace. aggiungere riso soffiato senza glutine.

Cuocere a forno preriscaldato a 160 gradi 20 minuti a ventilato e 10
minuti statico.
Io l'ho servita tiepida accompagnata da una fonduta calda di grana.
Riscaldare a fuoco dolce p...

Read the whole post...

Se i panini piccoli si chiamano zoccoletti , questo come lo chiamiamo ZOCCOLONE?

Mi stupisco dei pani che sto preparando in questi giorno, sarà che sto lavorando a casa e quindi se anche il pane ha bisogno di tante ore non è un problema. Lo lascio tranquillo e via...fino a quando non lievita.

Questo è proprio buono si sta conservando benissimo, non ha sapore strano, è morbido ben alveolato ( almeno per me) , una bella crosta , insomma ha proprio tutto.

Veniamo a noi ho usato la Farina Revolution per pane e un pochino di Mix Brot Schar.

Ingredienti
240 gr acqua
8 gr lievito di birra fresco
280 gr farina Revolution pane
20 gr Mix brot Schar ( si può anche aumentare, anzi forse meglio)
12 gr olio
6 gr sale anche 8 gr andrebbero anche meglio

Ho impastato bene in planetaria e messo a lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente.
Ho trasferito in frigorifero per 30 ore.

L' ho tolto dal frigorifero, lasciato acclimatare, ho infarinato il piano e rovesciato. Ho dato un paio di pieghe rimesso a lievitare in un canovaccio ben infarinato con la pelle sotto e lasciato lievitare.
Dopo tre ore ho accesso il forno a 250 gradi con dentro la pietra refrattaria. Ho ribaltato sulla carta forno e con la pelle sopra ho oliato leggermente.
Cottura 10 minuti a 250 - 10 minuto a 220 - girato il pane, altri 15 minuti a 200 -
Controllare la cottura. Se suona vuoto è pronto. E.... buon appetito!



Edited by Miriam gf - 7/4/2015, 16:23

Oggi ho provato questa ricetta di Pierre Hermé, però ho ridotto lo zucchero nell ‘ impasto e ovviamente ho usato farine senza glutine.
Io ho preso la ricetta da
www.latablemonde.fr/nos-recettes/de...erre-herme.html






Per la torta:

400 g di zucchero (io ho ridotto lo zucchero 240 gr.)
375 g di farina
Per la farina senza glutine seguo i suggerimenti del blog di Un cuore di farina senza glutine che per i dolci lievitati consigliano un bel mix farina di riso, fecola di patate e tapioca.
Io uso un mix molto simile al loro, ma mi aiuto con le percentuali . Con questo metodo mi trovo più comoda per preparare le ricette. Quindi : 70% farina di riso finissima, 20% fecola di patate, 10% tapioca.
Per fare 375 gr di mix (262 gr di farina di riso,75 gr fecola di patate, 38gr di tapioca).
190 g di panna fresca
135 g di burro fuso
6 uova
scorza di 3 arance
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale[/color]

Per lo sciroppo:
Zucchero 80g
Il succo di 3 arance

Preriscaldate il forno a 165 °.
Frullate lo zucchero e la scorza d'arancia.( senza il bianco)
Aggiungete le uova e lavorate con la frusta.
Aggiungete la panna e il sale.
Poi mescolate alternando la farina, mescolata con il lievito e setacciata, e il burro fuso.
Versate la pastella negli stampi che avrete imburrato e infarinato.
Cuocete per circa 1 ora. Verificate il grado di cottura.
Durante la cottura preparate lo sciroppo.
Portate ad ebollizione il succo di arance e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciate raffreddare.
All'uscita del forno si può decidere di seguire la ricetta, che prevede di versare lo sciroppo di arancia sopra al cake oppure io vi proporrei anche un’ altra versione e cioè servire lo sciroppo a parte, in modo tale che ognuno si potrà servire come preferisce:

e …… buon appetitoooooo!!!!!!

Edited by Miriam gf - 1/2/2015, 19:12

La marmellata è quasi finita e io mi stavo dimenticando di darvi questa ricettina che rifarò senz'altro.


120 g mandarini
1 limone
30 g zucchero ( ma anche meno)
un pizzico di curry
un pizzico di zenzero ( o fresco)
1 anice stellato


Pulire bene e toglierei i semini ai mandarini e al limone-
Frullare e poi cuocere 30 minuti circa a velocità 2 a 100 gradi Oppure in un casseruola
Servire con formaggi ( quello che vedete è una toma di alpeggio stagionata 36 mesi) o petto oca/anitra affumicata
Con queste dosi si prepara un vasetto piccolo che si puo' conservare in frigorifero.

E.... come sempre Buon Appettito!!!!!!

Edited by Miriam gf - 24/1/2015, 14:21

Questo è il Pandoro di Lucia con la ricetta di Donna Lucia. Grazie grazie grazie
Lucia ha seguito passo passo la ricetta, ma ha sostituito l’acqua del lievitino con il siero di Kefir autoprodotto e 5 gr. di lievito di birra ed è riuscito favoloso.
Questa è la ricetta di Donna Lucia facile e veramente buona......

Lievitino
100gr di farina nutrifree per pane
100 gr di acqua ( io invece 100 gr di siero di kefir autoprodotto
12 gr di lievito fresco ( io invece 5 gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di miele d'acacia

Fate sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele in acqua tiepida, versare nella farina e mescolare benissimo, attenti a non far venire i grumi. Mettere in lievitazione fino a quando non raddoppia(almeno 3 ore)
150 gr farina nutrifree per pane
70 gr latte in polvere
60 gr fecola di patate
125 gr di burro a pomata
110 gr di zucchero semolato
5 gr di xantano
5 uova intere a temperatura ambiente
40 gr di burro di cacao ( se non trovate va bene il cioccolato bianco)
50 gr di miele d'acacia
10 gr di rhum
1 bacca di vaniglia

Scorza di limone e scorza di arancio
Mettere nella planetaria le farine, lo xantano, il latte in polvere e miscelarle ( si può fare a mano e invece della planetaria USA lo sbattitore con le fruste a torcioni)
Iniziate ad impastare con tutte le uova per almeno 5 minuti.
Nel frattempo, montare il burro con lo zucchero semolato le scorze del limone e arancio che avrete fatto macerare tutta la notte nel rhum e prima di metterli frullarli fino a che sono ridotti in pasta, un pizzico di sale, il rhum, il burro di cacao grattugiato e il miele.
Aggiungere questa miscela, molto lentamente, all'impasto di farine e uova e mescolare con molta decisione, per ultimo aggiungerci il lievitino e mescolare per 5 minuti.
Ungete bene lo stampo del pandoro ( se ungete e basta verrà chiaro come il mio, se lo volete più scuro ungete e infarinate lo stampo)
Con le mani ben unte, prendete l'impasto e metterlo nello stampo pandoro e pressare in modo da compattare bene la pasta.
Lasciar lievitare per almeno 3 ore nel forno spento a 30° con dentro un pentolino d'acqua.
Infornare nel ripiano più basso a 160° per 45 minuti, sempre col pentolino d'acqua dentro.
PS. Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire nello stampo, dopo, sformarli e lasciate li raffreddare completamente prima di passargli lo zucchero a velo sopra o guarnirli come più Vi piace.

Edited by Miriam gf - 18/12/2014, 22:16

Questa volta ho voluto provare una ricetta di pasta ripiena senza senza senza, quello che invece c' è , è il gusto!
Niente da invidiare alla pasta con con con....Ottimi.

Ingredientii

Per la pasta
300 gr farina per pasta senza lattosio dalla Giovanna
240 gr acqua
25 gr olio
3 3/4 gr xantano
Un pizzico curcuma

Per la farcia
2 patate lessate
70 gr speck
20 gr di scalogno
3 sottilette di formaggio senza lattosio

Impastare tutti gli ingredienti e poi far riposare .
Tirare la pasta con "la Nonna Papera" fino alla penultima tacca.
Preparare la farcia.
Tritare un pezzettino piccolo di scalogno, due patate lessate al microonde ( quindi belle asciutte) ,speck , sottilette di formaggio senza lattosio.
L' impasto era ben compatto e quindi non ho aggiunto altro.
Io i ravioli li sbianchisco sempre per 1 minuto, così poi posso prepararli quando voglio oppure congelarli.

Condire con un sugo leggero di pomodoro.

Buon appetito !!!!

E con questa ricetta senza glutine,senza lattosio, senza uova partecipo 100% Gluten Free (Fri)Day.
Ogni settimana, Gluten Free Travel and Living vuole sensibilizzare l'etere e spronare tutti a cambiare modo di cucinare, almeno in presenza di un celiaco.
Con questa ricetta partecipo al GFFD



Edited by Miriam gf - 20/11/2014, 18:52