Non ho fatto la foto, ma sono buone buone....

Olive pseudo all’ascolana . SENZA SENZA SENZA che vuol dire senza glutine, senza lattosio, sen za uova.
Bisognerebbe snocciolare le olive … ci sono dei bellissimi video sul Web e io in effetti, visto che ho avuto una maestra d’eccellenza , la mamma di una mia amica ascola, ho sempre fatto così.
Bisogna prendere rigorosamente olive ascolane in salamoia, lasciarle una notte nell’ acqua e non nella salamoia e poi denocciolarle.
Ora da quando ho visto alla Prova del Cuoco la scorciatoia di Luisanna non mi fregano più e così quando ho voglia le preparo senza perderci delle ore.
Preparo il ripieno (la mia versione of course e non quella ascolana) e questa volta ho cambiato molto , visto che non devo mettere uova e parmigiano , ma i ripieni sono tutti BUONI basta equilibrarli di gusto.
Cuocere 100 gr di pollo ( io sottococia) , 100 gr di coscia di maiale a cui ho tolto le parti grasse, carota, sedano e cipolla . Spruzzare con poco vino bianco. Far raffreddare e poi tritare con 100 gr di Mortadella ( controllare se senza glutine) e 100 gr di prosciutto crudo. Aggiungere una patata grande lessata. Il mio composto era un po’ troppo molle… ho aggiunto un po’ di farina di ceci.
Passiamo alle olive . Ho lasciato nell ‘acqua, mentre preparavo il trito di carne, le olive denocciolate, poi le ho tagliate grossolanamente e le ho aggiunte al trito.
Ho formato delle pallottole allungate a forma di oliva e le ho compattate. Passate nella farina di riso, poi nel latte di soia e poi in un mix farina di mais e pangrattato. Friggere in abbondante olio e poi buon appetitoooo