Il pane che vi presento, nato da un mio errore di idratazione, va bene per fare un bel panino imbottito, dura morbido e non si deve scaldare :mi piace proprio.
La prossima volta metto un po’ di grano saraceno bianco.
L’ idea era di preparare i panini all’olio di Un cuore di farina senza glutine, ma con poolish ( vedi sperimentazione di Elena Mela), però quando ho preparato l ‘ acqua ho sbagliato e invece di 100 gr ne ho messi 200 gr.
l'idratazione da 85% circa è diventata 110 % .
Ah ah per niente lavorabile e così ho dovuto usare uno stampo e aumentare i tempi di cottura.


Ma veniamo alla ricetta

Alle 21 ho preparato il poolish e l’ ho lasciato coperto a TA per tutta la notte.
Poolish :
200 gr. farina Mix per pane,variante Glutafin – il Cuore di farina senza glutine
200 gr acqua
4 gr lievito di birra fresco

Al mattino
ho messo nella planetaria

200 gr acqua
160 gr farina Mix per pane,variante Glutafin – il Cuore di farina senza glutine
40 gr tapioca
e poi
40 gr EVO
6 gr sale

Ho lasciato lievitare fino all’una.
Ho foderato lo stampo da pane con carta forno , l’ho oliata e ho versato l’impasto che era molto morbido.
Ho lasciato lievitare per circa 5 ore e poi ho infornato a 190 gradi, dopo mezz’ora il fondo era ancora molto umido così l’ho tolto dallo stampo e lasciato cuocere ancora 15 minuti.
Il risultato è stato un pane molto ben alveolato, morbido che si è mantenuto così per 4 gg. Però la prossima volta diminuisco l' idratazione.


E con questo pane partecipo al 100% Gluten free (fry)day

..

Edited by Miriam gf - 6/7/2014, 21:13

In casa mia l ' insalata di riso non è molto amata, nemmeno d 'estate .
Un vero peccato a me, perché a me piace così tanto.
Ho provato con questa proposta .
A me è' piaciuta molto. A mio marito nemmeno questa, però lui non fa testo ....
Provatela e' veramente buona, il riso rosso e' una piacevole sorpresa.


Ingredienti:
Riso rosso Ermes
Peperoni
Cipolla
Zucchine
Pomodorini

Preparazione

Lessare il riso rosso e farlo raffreddare.
Preparare la padellata di verdure . Io ho stufato le cipolle con un poco d'olio, poi ho aggiunto il peperone e poi le zucchine. A me piacciono ben cotte, ma voi potreste preferirle più croccanti. Vedete voi ...
Ho condito il riso e messo in un coppa pasta. Guarnito con pomodorini e buon appetito !!!

Con questa ricetta partecipo al
Gluten free ( Fri) day del 30 maggio 2014



Edited by enzokey - 31/5/2014, 17:49

Il mese scorso ho conosciuto su Facebook Stefania del blog Cardamomo & co.
Ci siamo subito intese e il suo entusiasmo, come food blogger, mi ha contagiato ed ora eccomi qua a scrivere su questo blog che, con Lucia e con l ' aiuto tecnico di Enzo, cercheremo di portare avanti . Speriamo di non annoiare.

Per il mese di aprile Stefania ha proposto un contest che come ingrediente prevede l 'utilizzo delle mandorle.

Ecco allora la mia ricetta che ho letto su un libro di Hannah Miles:



Scones al formaggio e semi di papavero

Ingredienti :
350 gr farina gf ( io Molino della Giovanna per frolle)
100 gr mandorle tritate
115 gr burro freddo
200 gr di cheddar ( io 100 emmental e 100 provola piccante)
100 gr noci tritate ( io ancora mandorle)
2 cucc. semi papavero
1 cucchiaio senape
3/4 gr.latticello ( io latte e yougurt)
1 tuorlo sbattuto


Prepazione

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (oppure lavorare a mano ) e poi terminare a mano . Stendere su un piano di lavoro infarinato con il mattarello ( circa 2/3 cm di spessore). Ricavare dei dischi con dei tagliabiscotti. Sistemare gli scones sulla teglia , spennellare con il tuorlo sbattuto. Cuocere in forno a 190 gradi per 15 - 20 min. finché sono dorati. Servire caldi o freddi.. Si possono servire con formaggio spalmabili o anche senza . Se non si mangiano in giornata meglio congelare e scaldare prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest:



Edited by Miriam gf - 27/4/2014, 22:35