Il pane che vi presento, nato da un mio errore di idratazione, va bene per fare un bel panino imbottito, dura morbido e non si deve scaldare :mi piace proprio.
La prossima volta metto un po’ di grano saraceno bianco.
L’ idea era di preparare i panini all’olio di Un cuore di farina senza glutine, ma con poolish ( vedi sperimentazione di Elena Mela), però quando ho preparato l ‘ acqua ho sbagliato e invece di 100 gr ne ho messi 200 gr.
l'idratazione da 85% circa è diventata 110 % .
Ah ah per niente lavorabile e così ho dovuto usare uno stampo e aumentare i tempi di cottura.


Ma veniamo alla ricetta

Alle 21 ho preparato il poolish e l’ ho lasciato coperto a TA per tutta la notte.
Poolish :
200 gr. farina Mix per pane,variante Glutafin – il Cuore di farina senza glutine
200 gr acqua
4 gr lievito di birra fresco

Al mattino
ho messo nella planetaria

200 gr acqua
160 gr farina Mix per pane,variante Glutafin – il Cuore di farina senza glutine
40 gr tapioca
e poi
40 gr EVO
6 gr sale

Ho lasciato lievitare fino all’una.
Ho foderato lo stampo da pane con carta forno , l’ho oliata e ho versato l’impasto che era molto morbido.
Ho lasciato lievitare per circa 5 ore e poi ho infornato a 190 gradi, dopo mezz’ora il fondo era ancora molto umido così l’ho tolto dallo stampo e lasciato cuocere ancora 15 minuti.
Il risultato è stato un pane molto ben alveolato, morbido che si è mantenuto così per 4 gg. Però la prossima volta diminuisco l' idratazione.


E con questo pane partecipo al 100% Gluten free (fry)day

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Edited by Miriam gf - 6/7/2014, 21:13