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Tarte tomates et oignons

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Ricette
By Miriam gf il 12 Aug. 2014

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Ho mangiato questa torta di pomodori in Francia e mi ero ripromessa di provarla quando sarebbero venuti a trovarmi degli amici che so per certo amanti delle cipolle.
Ecco giunta l' occasione.
Ci sono diverse ricette in internet con pasta brise' o pasta sfoglia, con cipolle o senza, con formaggio o senza.

Io l ' ho preparata nel modo seguente:
Ingredienti :
Pasta brise'. La pasta brise' si prepara con farina, burro ( o anche olio) e acqua.
Questa volta ho usato questa ricetta: io ho usato la farina Nutrefree al posto della Schar.
http://blog.giallozafferano.it/ilchiccodim...r-torte-salate/
2 cucchiai di senape
2 cipolle
4/5 pomodori
Emmental
Origano

Stufare le cipolle con un poco di olio,salare.
Stendere abbastanza sottilmente la pasta brise' su carta da forno e bucherellare con la forchetta .
Ricoprire il fondo con la senape, poi con lo strato di cipolle e infine con rondelle di pomodori.
Cospargere con origano o erbe di Provenza
Infornare a 180 per 10 minuti poi aggiungere l ' emmental grattugiato . Continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
FAVOLOSA!!!!!

Edited by Miriam gf - 12/8/2014, 22:56

Last Post by Miriam gf il 12 Aug. 2014

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Muffin microonde

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Ricette
By Miriam gf il 19 June 2014

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L 'altra settimana Il caldo torrido di Milano mi ha spinto a sfogliare i miei libri di cucina alla ricerca di ricette veloci.

Sul libro Microonde La cucina facile e veloce della Giunti ho trovato " Ciambella alle mandorle".
Io però ho messo l' impasto negli stampi dei muffin.

Ingredienti :
50 gr. mandorle sgusciate e tritate
100 gr burro(io 80 gr olio)
100 gr zucchero ( io 80 gr)
farina 90 gr ( io mix per dolci lievitati un cuore di farina senza glutine )
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci ( io Colombo)

Ho amalgamato per benino tutti gli ingredienti.
Ho messo i pirottini di carta negli stampini di porcellana bianca e ho riempito con la pasta ottenuta per 2/3 .
La cottura prevedeva per un stampo a ciambella 5 minuti a 650 W.
Io ho fatto 4 minuti.
Il risultato mi è piaciuto. Non ha la consistenza dei muffin, ma risultano biscottati.

Ho provato anche a cuocerli con forno ventilato a 175 grandi per mezz' ora .
Anche questi buoni e questa volta la consistenza era quella dei muffin

Con questa ricetta partecipiamo al 100% Gluten FREE (FRI) day del 20 giugno 2014

Edited by Miriam gf - 19/6/2014, 18:17

Last Post by Miriam gf il 20 June 2014

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Pane un po' integrale con tanti semini

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Ricette
By Miriam gf il 21 Jan. 2015

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Preparare un
Lievitino
con
120 g mix per pane ' un cuore di farina senza glutine ' variante glutafin
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspo...che-per_06.html
120 g acqua
1 cucchiaio di miele
10 g Ldb
Far lievitare fino a raddoppio

Lavorare bene in planetaria.
180 g mix per pane ' un cuore di farina senza glutine ' variante glutafin
40 g tapioca
30 g Teff rosso
30 g Brot mix Schar
260 g acqua
da ultimo unire

40 g olio
40 g mix semini omega Nutreefre
8 g sale

Foderare uno stampo da pane e lasciare lievitare l ' impasto. Circa 2 ore.
Infornare a 190 gradi per 30 minuti . Togliere dallo stampo e cuocere altri 10/15 minuti .
E voilà !!!

Last Post by Miriam gf il 21 Jan. 2015

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Olive pseudo all' ascolana senza, senza senza

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Ricette
By Miriam gf il 23 Dec. 2014

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Non ho fatto la foto, ma sono buone buone....

Olive pseudo all’ascolana . SENZA SENZA SENZA che vuol dire senza glutine, senza lattosio, sen za uova.
Bisognerebbe snocciolare le olive … ci sono dei bellissimi video sul Web e io in effetti, visto che ho avuto una maestra d’eccellenza , la mamma di una mia amica ascola, ho sempre fatto così.
Bisogna prendere rigorosamente olive ascolane in salamoia, lasciarle una notte nell’ acqua e non nella salamoia e poi denocciolarle.
Ora da quando ho visto alla Prova del Cuoco la scorciatoia di Luisanna non mi fregano più e così quando ho voglia le preparo senza perderci delle ore.
Preparo il ripieno (la mia versione of course e non quella ascolana) e questa volta ho cambiato molto , visto che non devo mettere uova e parmigiano , ma i ripieni sono tutti BUONI basta equilibrarli di gusto.
Cuocere 100 gr di pollo ( io sottococia) , 100 gr di coscia di maiale a cui ho tolto le parti grasse, carota, sedano e cipolla . Spruzzare con poco vino bianco. Far raffreddare e poi tritare con 100 gr di Mortadella ( controllare se senza glutine) e 100 gr di prosciutto crudo. Aggiungere una patata grande lessata. Il mio composto era un po’ troppo molle… ho aggiunto un po’ di farina di ceci.
Passiamo alle olive . Ho lasciato nell ‘acqua, mentre preparavo il trito di carne, le olive denocciolate, poi le ho tagliate grossolanamente e le ho aggiunte al trito.
Ho formato delle pallottole allungate a forma di oliva e le ho compattate. Passate nella farina di riso, poi nel latte di soia e poi in un mix farina di mais e pangrattato. Friggere in abbondante olio e poi buon appetitoooo

Last Post by Miriam gf il 23 Dec. 2014

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Panini al cucchiaio

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Ricette
By Miriam gf il 23 July 2014

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In casa mia ci sono i fantasmi… . Congelo il pane , nessuno lo mangia e poi …finito.
Quando lo mangiano?
Ok , allora proviamo una ricettina ‘ no stress’ e rapida.
E’ vero che il pane mi piace con poco lievito, ma se non si ha tempo bisogna trovare un compromesso.
Ho letto su FB una ricetta di Katiuscia Niutta , che ringrazio e l’ho seguita senza cambiare niente… molto strano per me.
Ah si’, ho allungato il tempo di cottura perchè dopo 15 minuti erano ancora molto crudi e la forma.
Panini al cucchiaio ( assomigliano un po’ al pan focaccia e penso, vista la loro morbidezza, che anche domani saranno ancora soffici . Poi vi aggiornerò.

Ingredienti

200gr Farmo Fibrepan
100gr Glutafin
4 cucchiai abbondanti di olio evo ( io 26 gr)
13 gr lievito di birra fresco oppure 6gr di quello secco ( Io 4 gr secco)
190/gr di acqua tiepida ( io 210 gr)
un po di zucchero ( io miele)
sale q.b. ( io 8 gr)
olio e acqua per spennellare
farina di mais per spolverare (io non l ‘ ho usata)

Nella planetaria con il gancio, mettere da una parte il lievito e da un'altra lo zucchero poi versare 100gr di acqua tiepida e mescolare, aggiungere l'olio le farine e azionare la macchina e versare a filo l'acqua, per ultimo il sale.
Impastare per 5 minuti.
Ricoprire una teglia con carta da forno e spolverare con la farina di mais. (non l’ ho messa)
Con l'aiuto di due cucchiai, in quanto il composto non è lavorabile con le mani, prelevare un po di impasto cercando di fare dei panini.( Io l’ ho messo con i cucchiai, ma poi con le mani inumidite ho dato la forma)
Adagiarli sulla teglia, distanziandoli perché cresceranno.
Lasciare lievitare almeno 1 ora in un posto caldo.... nel forno a 30/40 gradi vanno bene.... spennellare la superficie con acqua tiepida e olio.(io dopo circa 2 ore)
Cuocere a forno caldo a 190° per 15 minuti... oppure in base al vostro forno( io30 minuti).
Ricordarsi di mettere nel forno una ciotola con acqua. ( io dopo 15 minuti ho tolto la ciotola).

Il risultato mi è piaciuto proprio.
Rapidi e buoni.

Last Post by Miriam gf il 23 July 2014

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Pane per errore

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Ricette
By Miriam gf il 3 July 2014

1 Comments 135 Views
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Il pane che vi presento, nato da un mio errore di idratazione, va bene per fare un bel panino imbottito, dura morbido e non si deve scaldare :mi piace proprio.
La prossima volta metto un po’ di grano saraceno bianco.
L’ idea era di preparare i panini all’olio di Un cuore di farina senza glutine, ma con poolish ( vedi sperimentazione di Elena Mela), però quando ho preparato l ‘ acqua ho sbagliato e invece di 100 gr ne ho messi 200 gr.
l'idratazione da 85% circa è diventata 110 % .
Ah ah per niente lavorabile e così ho dovuto usare uno stampo e aumentare i tempi di cottura.

Ma veniamo alla ricetta

Alle 21 ho preparato il poolish e l’ ho lasciato coperto a TA per tutta la notte.
Poolish :
200 gr. farina Mix per pane,variante Glutafin – il Cuore di farina senza glutine
200 gr acqua
4 gr lievito di birra fresco

Al mattino
ho messo nella planetaria

200 gr acqua
160 gr farina Mix per pane,variante Glutafin – il Cuore di farina senza glutine
40 gr tapioca
e poi
40 gr EVO
6 gr sale

Ho lasciato lievitare fino all’una.
Ho foderato lo stampo da pane con carta forno , l’ho oliata e ho versato l’impasto che era molto morbido.
Ho lasciato lievitare per circa 5 ore e poi ho infornato a 190 gradi, dopo mezz’ora il fondo era ancora molto umido così l’ho tolto dallo stampo e lasciato cuocere ancora 15 minuti.
Il risultato è stato un pane molto ben alveolato, morbido che si è mantenuto così per 4 gg. Però la prossima volta diminuisco l' idratazione.

E con questo pane partecipo al 100% Gluten free (fry)day

..

Edited by Miriam gf - 6/7/2014, 21:13

Last Post by Stefania Oliveri il 4 July 2014

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Fagottino alla parmigiana

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Ricette
By Miriam gf il 23 June 2014

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L' altro giorno sono stata invitata ad una lezione di cucina da Astrid, un'amica che ha una scuola di cucina a Milano " Il giardino dei Sapori", che ha proposto questi fagottini fatti con la pasta fillo.

Ho pensato subito che li avrei rifatti con le crepes cinesi, anche se la pasta fillo si può fare senza glutine e a dire il vero mi viene anche benino, ma questa e' più leggera e più comoda.

Ingredienti:

Chinese Wraps
Melanzana
Cipolla
Basilico
Pomodorini
Mozzarella
Formaggio grana

Cuocere in un po' di olio Evo la cipolla affettata finemente, la melanzana tagliata a cubetti piccoli, i pomodorini e il basilico, salare.

Inumidire le crêpes con acqua. Io inumidisco e alterno un foglio di carta da cucina con una crêpes.
Accendere il forno a 190 gradi .
Ora prendere una crêpes oliata, ma non troppo, una bella cucchiaiata di melanzane, formaggio grattugiato, un paio di pezzettini di mozzarella. Richiudere il fagottino e infornare fino a doratura .

Io solitamente uso le crêpes per gli involtini cinesi o il fagottino per la Salade de Chevre chaud.

Last Post by Miriam gf il 23 June 2014

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28 Giugno 2014 h 15,00 Pasta fresca senza glutine

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Corsi
By Miriam gf il 13 June 2014

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Vi proponiamo di mettere le mani in pasta insieme a noi ...

Tagliatelle, pisarei e ravioli senza glutine e se volete senza lattosio
per iscrizioni:

[email protected]

[color=purple]Ricordatevi di portate un grembiule e come sempre contenitore per portare a casa i vostri capolavoriiiiiii[/color

presso La Cucinoteca Via Muratori Milano

Last Post by Miriam gf il 13 June 2014

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Insalata di riso rosso

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Ricette
By Miriam gf il 28 May 2014

0 Comments 46 Views
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In casa mia l ' insalata di riso non è molto amata, nemmeno d 'estate .
Un vero peccato a me, perché a me piace così tanto.
Ho provato con questa proposta .
A me è' piaciuta molto. A mio marito nemmeno questa, però lui non fa testo ....
Provatela e' veramente buona, il riso rosso e' una piacevole sorpresa.

Ingredienti:
Riso rosso Ermes
Peperoni
Cipolla
Zucchine
Pomodorini

Preparazione

Lessare il riso rosso e farlo raffreddare.
Preparare la padellata di verdure . Io ho stufato le cipolle con un poco d'olio, poi ho aggiunto il peperone e poi le zucchine. A me piacciono ben cotte, ma voi potreste preferirle più croccanti. Vedete voi ...
Ho condito il riso e messo in un coppa pasta. Guarnito con pomodorini e buon appetito !!!

Con questa ricetta partecipo al
Gluten free ( Fri) day del 30 maggio 2014

Edited by enzokey - 31/5/2014, 17:49

Last Post by Miriam gf il 28 May 2014

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COOKIAMO ALLA GRANDE
AMORI E SAPORI SONO PROTAGONISTI ASSOLUTI DI SHOW-COOKING, LEZIONI DI CUCINA, DEGUSTAZIONI VINI, BON TON E GIOCHI.

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Corsi
By enzokey il 17 May 2014

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AMORI E SAPORI SONO PROTAGONISTI ASSOLUTI DI SHOW-COOKING, LEZIONI DI CUCINA, DEGUSTAZIONI VINI, BON TON E GIOCHI.

Per la prima volta alla Milano Foodweek 2014, l’evento nel quale ti potrai metterti in gioco

Milano, 22 maggio ore 17.30-23.00 presso Arome Concept Store via Melloni 9

> “Cookiamo alla grande” è un evento unico per tutti coloro che amano cucinare, mangiare e socializzare. La manifestazione, alla sua prima edizione, si terrà nello splendido spazio Arome Concept Store a Milano a pochi passi da San Babila giovedì, 22 maggio dalle 17.30 alle 23.00. ‘Cookiamo alla grande” offrirà varie iniziative all’interno di una sola serata: corsi di cucina, presenza di noti chef Italiani pluripremiati, degustazioni di vini e divertenti attività di socializzazione.
>
> Amori & Sapori saranno i temi principi della manifestazione, che vedrà coinvolte le più note scuole di cucina di Milano con lezioni e degustazioni per tutta la serata. I partecipanti con l’aiuto degli chef prepareranno piatti afrodisiaci, facili da imparare e veloci da rifare a casa. Inoltre si darà ampia attenzione alle nuove cucine vegan, macrobiotiche, raw food, glutin free.
>
> Tra gli intrattenimenti proposti: Debora Conti ci insegnerà giochi mentali per sane abitudini a tavola; Gregori chef presenterà la filosofia dei suoi 5 elementi con la cucina; il Bon Ton a tavola vi verrà insegnato dal Maestro Presutti; Chef Micaela Martina ci guiderà a “occhi chiusi” tra erbe e spezie in un divertente gioco a coppie. Non mancherà la pasticceria con cake design e cup cakes a cura di Martina Presto, primo premio ai mondiali di pasticceria in Francia. Inoltre presenti Debora Conti con le diete dinamiche, Federica Rotta come chef crudista, Cucina No Limits per la cucina senza glutine, Luca Viel per le sculture con la frutta, l’esposizione dolce di Edo, le tisane e le spezie di Arome.
>
> Angoli di degustazioni guidate grazie ad esperti sommelier a cura di F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) e alla storica Enoteca Mastore di Vimercate con Giovanna Mastore; giochi di intrattenimento a coppie con la possibilità di vincere una giornata relax alle Terme Milano. Rinomati chef Italiani, tra cui Daniel Canzian, Andrea Bevilacqua, Andrea Provenzani e Cesare Battisti, saranno presenti in uno show cooking e risponderanno alle domande dei curiosi in sala. L’evento proporrà l’esposizione di collezioni private firmate “Arome”, oggetti di design e prodotti gastronomici di alta qualità. E chi ama la cultura gastronomica potrà curiosare tra i libri di cucina.
>
> Scuole di cucina presenti
>
> L’ Atelier dei Sapori, La via macrobiotica, Teatro7, Il Giardino dei Sapori.
>
>
>
> Prenotazione obbligatoria cookiamoallagra...
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Last Post by enzokey il 17 May 2014

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