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E.... come sempre Buon Appettito!!!!!!
Lievitino
100gr di farina nutrifree per pane
100 gr di acqua ( io invece 100 gr di siero di kefir autoprodotto
12 gr di lievito fresco ( io invece 5 gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di miele d'acacia
Fate sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele in acqua tiepida, versare nella farina e mescolare benissimo, attenti a non far venire i grumi. Mettere in lievitazione fino a quando non raddoppia(almeno 3 ore)
150 gr farina nutrifree per pane
70 gr latte in polvere
60 gr fecola di patate
125 gr di burro a pomata
110 gr di zucchero semolato
5 gr di xantano
5 uova intere a temperatura ambiente
40 gr di burro di cacao ( se non trovate va bene il cioccolato bianco)
50 gr di miele d'acacia
10 gr di rhum
1 bacca di vaniglia
Ingredientii
Per la pasta
300 gr farina per pasta senza lattosio dalla Giovanna
240 gr acqua
25 gr olio
3 3/4 gr xantano
Un pizzico curcuma
Per la farcia
2 patate lessate
70 gr speck
20 gr di scalogno
3 sottilette di formaggio senza lattosio
Pasticceria senza glutine e paste di base per dolci e salati – Milano Via Lodovico Mancini
ingredienti per la pasta
230 g grano saraceno Nutrefree
270 g farina x pasta dalla Giovanna
1 uovo
300 ml latte parzialmente scremato
mezzo cucchiaino da tè di xantano
500 g coste
4 patate medie
200 g Branzi
200 g casera
200 g Bitto
Parmigiano grattugiato a piacere
Burro abbondante
100 g pancetta affumicata a dadini
Ingredienti
per l'impasto:
250 gr farina per dolci lievitati Della Giovanna
130 gr acqua
100 gr uova ( 2)
12,5 gr lievito birra fresco
20 gr burro
20 gr olio di riso o di semi
40 gr zucchero ( prossima volta 60 gr.)
20 gr sciroppo glucosio
scorza di limone
1 pizzico sale
BUON COMPLEANNO
Ingredienti:
• 500 gr di mix per pane e focacce ( io ho usato Nutrefree, glutafin, farmo)
• 350 ml acqua
• 1 cucchiaino di zucchero ( io sciroppo di mais 100 % )
• 2 cucchiaini di sale
• 20 gr di Lievito fresco ( io 10 gr)
• 3 cucchiai d'olio EVO
si può sostituire una piccola parte di mix di farina con grano saraceno e teff rosso ( circa. Il 10% ) usando un pochino di acqua in più.
4 zucchine di media grandezza
q.b. di farina per infarinare
200 gr di prosciutto cotto a fette
300 gr di mozzarella fiordilatte
50 gr di pecorino romano
50 gr di pangrattato
q.b. sale fino
q.b. olio EVO
q.b. latte
E’ una ricetta molto semplice da fare. Dopo aver lavato e asciugato con cura le zucchine, affettarle a fette abbastanza sottili (circa 2 mm) e infarinarle. Ecco, per questo passaggio voglio svelarvi il trucchetto che mi ha spiegato Melania, perchè si fa in un attimo. Prendere una bella busta per alimenti, buttarvi dentro qualche cucchiaio di farina, le zucchine affettate, chiudere per bene la busta e agitare. In 30 secondi avremo tutte le zucchine infarinate. Affettiamo anche a fette di circa 4 mm la mozzarella e procediamo. Oliamo e saliamo il fondo della teglia o della pirofila, poi facciamo uno strato di zucchine senza lasciare spazi tra una fetta e l’altra, poi facciamo uno strato di mozzarella e copriamo tutto con il prosciutto cotto a fette. Spolveriamo con il pecorino.
Poi di nuovo uno strato compatto di zucchine, oliamo e saliamo, e ancora mozzarella e poi copriamo con il prosciutto. Spolveriamo ancora con il pecorino e chiudiamo con l’ultimo strato di zucchine infarinate. Su di queste spolveriamo abbondantemente con pecorino e pangrattato fino a coprire il tutto, versiamo un filo di olio EVO, e nei quattro angoli della teglia, versiamo un goccio di latte, giusto per non far seccare troppo in cottura. Ora in forno statico già caldo a 200°C per circa 40 minuti. E’ cotto quando con una forchetta attraversiamo facilmente tutti gli strati fino al fondo e si è formata in superficie una bella crosticina croccante. Servire tiepido.
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