Questo è il Pandoro di Lucia con la ricetta di Donna Lucia. Grazie grazie grazie
Lucia ha seguito passo passo la ricetta, ma ha sostituito l’acqua del lievitino con il siero di Kefir autoprodotto e 5 gr. di lievito di birra ed è riuscito favoloso.
Questa è la ricetta di Donna Lucia facile e veramente buona......

Lievitino
100gr di farina nutrifree per pane
100 gr di acqua ( io invece 100 gr di siero di kefir autoprodotto
12 gr di lievito fresco ( io invece 5 gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di miele d'acacia

Fate sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele in acqua tiepida, versare nella farina e mescolare benissimo, attenti a non far venire i grumi. Mettere in lievitazione fino a quando non raddoppia(almeno 3 ore)
150 gr farina nutrifree per pane
70 gr latte in polvere
60 gr fecola di patate
125 gr di burro a pomata
110 gr di zucchero semolato
5 gr di xantano
5 uova intere a temperatura ambiente
40 gr di burro di cacao ( se non trovate va bene il cioccolato bianco)
50 gr di miele d'acacia
10 gr di rhum
1 bacca di vaniglia

Scorza di limone e scorza di arancio
Mettere nella planetaria le farine, lo xantano, il latte in polvere e miscelarle ( si può fare a mano e invece della planetaria USA lo sbattitore con le fruste a torcioni)
Iniziate ad impastare con tutte le uova per almeno 5 minuti.
Nel frattempo, montare il burro con lo zucchero semolato le scorze del limone e arancio che avrete fatto macerare tutta la notte nel rhum e prima di metterli frullarli fino a che sono ridotti in pasta, un pizzico di sale, il rhum, il burro di cacao grattugiato e il miele.
Aggiungere questa miscela, molto lentamente, all'impasto di farine e uova e mescolare con molta decisione, per ultimo aggiungerci il lievitino e mescolare per 5 minuti.
Ungete bene lo stampo del pandoro ( se ungete e basta verrà chiaro come il mio, se lo volete più scuro ungete e infarinate lo stampo)
Con le mani ben unte, prendete l'impasto e metterlo nello stampo pandoro e pressare in modo da compattare bene la pasta.
Lasciar lievitare per almeno 3 ore nel forno spento a 30° con dentro un pentolino d'acqua.
Infornare nel ripiano più basso a 160° per 45 minuti, sempre col pentolino d'acqua dentro.
PS. Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire nello stampo, dopo, sformarli e lasciate li raffreddare completamente prima di passargli lo zucchero a velo sopra o guarnirli come più Vi piace.

Edited by Miriam gf - 18/12/2014, 22:16