Ricetta di Lucia
L ' altra sera avevo amici a cena e guardate che cosa ho preparato ....
I pizzoccheri

Ecco la ricetta

ingredienti per la pasta
230 g grano saraceno Nutrefree
270 g farina x pasta dalla Giovanna
1 uovo
300 ml latte parzialmente scremato
mezzo cucchiaino da tè di xantano

Impastare tutto fino ad avere un panetto sodo, ma morbido...una spolverata di grano saraceno x stendere rigorosamente a mattarello.
Lasciare asciugare mentre si preparano le verdure.

500 g coste
4 patate medie
200 g Branzi
200 g casera
200 g Bitto
Parmigiano grattugiato a piacere
Burro abbondante
100 g pancetta affumicata a dadini

Tagliare a dadini le patate e tenerle in acqua
Tagliare le coste separando la parte verde da quella bianca
Tagliare a dadini tutto il formaggio
Mettere a bollire l'acqua in una grande pentola che deve contenere le verdure ed i pizzoccheri
Quando l'acqua bolle mettere la parte bianca delle coste x 5 Min poi aggiungere le patate ed il verde delle coste alla fine i pizzoccheri x circa 10/12 Min, dipende dallo spessore della pasta...vale la prova assaggio.
A parte in un pentolino fondere il burro salvia e pancetta fino a rosolare bene
In una padella grande fuori fuoco mettere metà formaggio a dadini i pizzoccheri e verdure scolati ma non troppo (tenere un po di acqua di cottura se serve x amalgamare) il burro con pancetta e mischiare aggiungere il restante formaggio e amalgamare il tutto con una generosa spolverata di parmigiano e servire.

Consiglio: io li preparo in anticipo e li lascio riposare qualche ora e li scaldo in forno .
Per me sono più buoni e il giorno dopo se avanzano ...... ancora meglio.
Buon appetito!!!!
E con questa ricetta partecipo 100%­Gluten Free (Fri)Day.
Ogni settimana, Gluten Free Travel and Living vuole sensibilizzare l'etere e spronare tutti a cambiare modo di cucinare, almeno in presenza di un celiaco. Fra l'altro c'è una bellissima opportunità perché le ricette arrivate, vengono vagliate dalla chef di un locale milanese rinomato, La CuocOna, che le ripropone nel suo locale, per il suo aperitivo gluten free e l'autrice della ricetta diventa la blogger della settimana di Gluten Free Travel and Living...

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Ho letto sul blog Cannella amore e fantasia http://blog.giallozafferano.it/cannellaamo...-o-skoleboller/ la ricetta delle skoleboller ( brioche della scuola) che ha solleticato la mia voglia di brioche, si tratta di brioche con la crema pasticciera.
Io ho usato la ricetta della pasta brioche che ho elaborato partendo da alcune ricette che ho letto sul blog Un cuore di farina senza glutine. http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it
Io la uso per le nastrine e per il pain aux rasains o al cioccolato.
Ho usato invece la loro ricetta della crema pasticcera, che troverete alla fine della ricetta. A proposito voi scrivete pasticcera o pasticciera ?
Inoltre non le ho rifinite con il cocco, ma con lo zucchero a velo.

Ingredienti
per l'impasto:
250 gr farina per dolci lievitati Della Giovanna
130 gr acqua
100 gr uova ( 2)
12,5 gr lievito birra fresco
20 gr burro
20 gr olio di riso o di semi
40 gr zucchero ( prossima volta 60 gr.)
20 gr sciroppo glucosio
scorza di limone
1 pizzico sale

Sciogliere il lievito nell' acqua. Dopo circa 10 minuti aggiungere lo zucchero, il glucosio, il burro, l'olio, le uova, la farina ,che avremo ben setacciato, un pizzico di sale e lavorare a lungo in planetaria con la foglia, fino a che non si sarà ottenuto un impasto ben liscio.
Fare lievitare fino al raddoppio ( circa 2 ore). Infarinare il piano di lavoro e trasferire l' impasto .
Formare un cilindro

e tagliare


Fare 7/8 palline e appiattirle posizionandole su carta da forno o su un tappetino di silicone.
Lasciare lievitare per 20 min. mentre il forno si scalda.

Schiacciare nel centro e mettere una cucchiaiata di crema pasticcera.

Infornare per circa 20 minuti a 180/200 gradi .
Io ho cotto a 220, ma dopo 15 minuti erano già cotte e colorite.
Ho lucidato con sciroppo di mais 100%
...

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Mezzo litro di latte appena scaduto.
Che faccio ? Provo a fare la " ricotta" e il " latticello" o almeno così lo chiamavano nella ricetta che ho letto.
Certo la ricotta se la mangio tutta non mi farà male il latticello lo userò per fare un dolce.



Veniamo alla ricetta
Scaldare il latte, io avevo mezzo litro , a 85 gradi. Versarlo in una ciotola di vetro .
Unire 15 ml di aceto di mele o limone ( io limone), un pizzico di sale .
Girare e lasciare riposare coperta da uno telo per una decina di minuti.
Filtrare la cagliata attraverso il telo ( ovviamente pulito e che non profumi di detersivo ) .
Ed ecco che dopo un' oretta la mia pseudo ricottina e' pronta e soprattutto il mio latticello.
Chiedo agli esperti : si può chiamare latticello questo siero?

L'altro mese sul gruppo Fb Pasticciando con i Fables, che hanno anche un blog molto interessante che si chiama Fables de sucre, c'e' stato un susseguirsi di foto di questo sformato.

Visto il successo ottenuto nel gruppo l' ho provato anche io.
Questa e' la loro ricetta, ovviamente per renderlo senza glutine attenzione alla farina, al pangrattato e al prosciutto che devono essere gluten free.

Dose per 6 persone (pirofila di circa 30 x 20 cm)

4 zucchine di media grandezza
q.b. di farina per infarinare
200 gr di prosciutto cotto a fette
300 gr di mozzarella fiordilatte
50 gr di pecorino romano
50 gr di pangrattato
q.b. sale fino
q.b. olio EVO
q.b. latte


E’ una ricetta molto semplice da fare. Dopo aver lavato e asciugato con cura le zucchine, affettarle a fette abbastanza sottili (circa 2 mm) e infarinarle. Ecco, per questo passaggio voglio svelarvi il trucchetto che mi ha spiegato Melania, perchè si fa in un attimo. Prendere una bella busta per alimenti, buttarvi dentro qualche cucchiaio di farina, le zucchine affettate, chiudere per bene la busta e agitare. In 30 secondi avremo tutte le zucchine infarinate. Affettiamo anche a fette di circa 4 mm la mozzarella e procediamo. Oliamo e saliamo il fondo della teglia o della pirofila, poi facciamo uno strato di zucchine senza lasciare spazi tra una fetta e l’altra, poi facciamo uno strato di mozzarella e copriamo tutto con il prosciutto cotto a fette. Spolveriamo con il pecorino.

Poi di nuovo uno strato compatto di zucchine, oliamo e saliamo, e ancora mozzarella e poi copriamo con il prosciutto. Spolveriamo ancora con il pecorino e chiudiamo con l’ultimo strato di zucchine infarinate. Su di queste spolveriamo abbondantemente con pecorino e pangrattato fino a coprire il tutto, versiamo un filo di olio EVO, e nei quattro angoli della teglia, versiamo un goccio di latte, giusto per non far seccare troppo in cottura. Ora in forno statico già caldo a 200°C per circa 40 minuti. E’ cotto quando con una forchetta attraversiamo facilmente tutti gli strati fino al fondo e si è formata in superficie una bella crosticina croccante. Servire tiepido.

Il mio era un po' scarsino di prosciutto e mozzarella, ma era quello che avevo in casa.
La prossima volta lo farò un po' più ricco e con tre strati.

Grazie mille a Claudio e E...

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