Se i panini piccoli si chiamano zoccoletti , questo come lo chiamiamo ZOCCOLONE?

Mi stupisco dei pani che sto preparando in questi giorno, sarà che sto lavorando a casa e quindi se anche il pane ha bisogno di tante ore non è un problema. Lo lascio tranquillo e via...fino a quando non lievita.

Questo è proprio buono si sta conservando benissimo, non ha sapore strano, è morbido ben alveolato ( almeno per me) , una bella crosta , insomma ha proprio tutto.

Veniamo a noi ho usato la Farina Revolution per pane e un pochino di Mix Brot Schar.

Ingredienti
240 gr acqua
8 gr lievito di birra fresco
280 gr farina Revolution pane
20 gr Mix brot Schar ( si può anche aumentare, anzi forse meglio)
12 gr olio
6 gr sale anche 8 gr andrebbero anche meglio

Ho impastato bene in planetaria e messo a lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente.
Ho trasferito in frigorifero per 30 ore.

L' ho tolto dal frigorifero, lasciato acclimatare, ho infarinato il piano e rovesciato. Ho dato un paio di pieghe rimesso a lievitare in un canovaccio ben infarinato con la pelle sotto e lasciato lievitare.
Dopo tre ore ho accesso il forno a 250 gradi con dentro la pietra refrattaria. Ho ribaltato sulla carta forno e con la pelle sopra ho oliato leggermente.
Cottura 10 minuti a 250 - 10 minuto a 220 - girato il pane, altri 15 minuti a 200 -
Controllare la cottura. Se suona vuoto è pronto. E.... buon appetito!



Edited by Miriam gf - 7/4/2015, 16:23