Ricetta di Donna Lucia liberamente interpretata

Il lievitino
100 grammi d'acqua
100 grammi farina SG ( per me nutrifree)
12 GR di lievito
1 cucchiaino di miele d'acacia

sciogliere il lievito nell'acqua con il miele. mettere dentro la farina
e tenerla a riposo a 30° finché non raddoppia ( io l'ho messa in forno
per circa 3ore)

100 grammi di fecola di patate
120 grammi di farina senza glutine
100 grammi di latte in polvere
75grammi di zucchero semolato Io 35 grammi di maltitolo e 35 grammi di grana
5 grammi di xantano
200 grammi di uova intere (sono circa 4 uova)
3 grammi di sale, è un pizzico
95 grammi io 60 grammi di burro
una bacca di vaniglia
mezza buccia grattugiata di arancia e mezza buccia grattugiata di limone
un bicchierino di rum
arancia candita e uvetta sultanina a piacere.
io 80 grammi di salame piccante senza glutine e 80 grammi di pecorino toscano media stagionatura a cubetti piccoli.

[color=purple]La glassatura di copertura
70 grammi di albume 70 grammi di zucchero io mandorle tritate e grana grattugiato, frullare con un mixer ad immersione e spennellare lo sopra la colomba. metterci mandorle spellate e mandorle normali a proprio piacimento con
zuccherini sempre le piace. aggiungere riso soffiato senza glutine.