Oggi ho provato questa ricetta di Pierre Hermé, però ho ridotto lo zucchero nell ‘ impasto e ovviamente ho usato farine senza glutine.
Io ho preso la ricetta da
www.latablemonde.fr/nos-recettes/de...erre-herme.html






Per la torta:

400 g di zucchero (io ho ridotto lo zucchero 240 gr.)
375 g di farina
Per la farina senza glutine seguo i suggerimenti del blog di Un cuore di farina senza glutine che per i dolci lievitati consigliano un bel mix farina di riso, fecola di patate e tapioca.
Io uso un mix molto simile al loro, ma mi aiuto con le percentuali . Con questo metodo mi trovo più comoda per preparare le ricette. Quindi : 70% farina di riso finissima, 20% fecola di patate, 10% tapioca.
Per fare 375 gr di mix (262 gr di farina di riso,75 gr fecola di patate, 38gr di tapioca).
190 g di panna fresca
135 g di burro fuso
6 uova
scorza di 3 arance
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale[/color]

Per lo sciroppo:
Zucchero 80g
Il succo di 3 arance

Preriscaldate il forno a 165 °.
Frullate lo zucchero e la scorza d'arancia.( senza il bianco)
Aggiungete le uova e lavorate con la frusta.
Aggiungete la panna e il sale.
Poi mescolate alternando la farina, mescolata con il lievito e setacciata, e il burro fuso.
Versate la pastella negli stampi che avrete imburrato e infarinato.
Cuocete per circa 1 ora. Verificate il grado di cottura.
Durante la cottura preparate lo sciroppo.
Portate ad ebollizione il succo di arance e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciate raffreddare.
All'uscita del forno si può decidere di seguire la ricetta, che prevede di versare lo sciroppo di arancia sopra al cake oppure io vi proporrei anche un’ altra versione e cioè servire lo sciroppo a parte, in modo tale che ognuno si potrà servire come preferisce:

e …… buon appetitoooooo!!!!!!

Edited by Miriam gf - 1/2/2015, 19:12