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  1. Focaccia quasi pugliese gluten free

    AvatarBy Miriam gf il 11 June 2015
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    Qualche anno fa ho chiesto ad un'amica se poteva pasticciare un po' e se mi dava una mano, visto che non avevo tempo e ormai il giorno del corso si avvicinava, per trovare una ricetta per una focaccia.
    Doveva essere senza glutine e senza lattosio , una lievitazione un po' spinta perché doveva essere per un corso.
    E' nata così la Focaccia di Francesca .
    Lucia ha poi fatto un po' di rettifiche. Ovviamente se avete un po' di tempo diminuite il lievito -
    Libera interpretazione di Lucia da una ricetta di Francesca

    200 g Farmo low protein
    250 g nutrefree pane
    50 g farina di mais finissima (io normale)
    1 cubetto di lievito di birra
    1 cucchiaino di zucchero
    450/470 g di acqua
    2 cucchiai di olio evo più quello x stendere in teglia
    Sale qb
    Per farcire:
    pomodorini
    origano
    olio evo qb



    Inserire in planetaria o bimby o ciotola gli ingredienti in questa sequenza:
    le farine , il cubetto di lievito di birra, lo zucchero e l' acqua.
    Da ultimo l' olio evo ed il sale.
    Impastare bene e lasciar lievitare (circa un’ora e mezza) .Trasferire in una teglia unta di olio e con le mani unte di olio o bagnate con l’acqua stendere la pasta
    Spennellare con olio e acqua condire con pomodorini ed origano.
    Lasciare lievitare ancora un’ora ed infornare a 250° x circa 20 minuti in base al proprio forno
    Buon appetito!!!

    Edited by Miriam gf - 11/6/2015, 22:35
    Last Post by rebe_cca il 5 Dec. 2017
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  2. Merendine al cioccolato senza uova, senza latticini, senza glutine da…. La Torta BILBOLBUL

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    Ricette
    By Miriam gf il 5 June 2015
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    Ecco un altro mio esperimento del senza , senza ,senza che mi ha ha suggerito la mia amica Annamaria , che ha trovato sul blog Un cuore di farina senza glutine , ma che ha una lunga storia.
    Prende il nome dal protagonista di un fumetto dei primi del novecento, un ragazzo africano chiamato Bilbolbul e che è stata pubblicata da Ada Boni nel 1929 sul Il Talismano della Felicità.


    Ingredienti:

    250 g farina 00 (Io mix senza glutine 170 g farina di riso Molino Chiavazza, 50 g fecola Pedon, 30 g tapioca)
    200 g zucchero
    100 g cacao amaro
    1 bustina di lievito per dolci
    scorza di arancia o polvere di arancia
    cannella

    250-280 g di latte ( io molto di piu’ e latte di mandorle)

    • Unire le polveri: farina, zucchero e cacao insieme , lievito
    • Aggiungere il latte e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido.
    • Foderare con carta da forno uno stampo e versare il composto-
    • Scaldare il 170ºC per 30 circa . non deve seccarsi molto .
    • Lasciare raffreddare e con un coppapasta preparare le merendine
    • Tagliare a metà e farcire . Io avevo in casa solamente della crema philadelphia home made con yougurt di soia e marmellata di fragole. Però può andare bene una panna montata tipo valsoia.
    La prossima volta aggiungerò un po’di fecola al posto della farina di riso.
    Comunque buone e quindi buon appetito!!!
    E finalmente riesco a partecipare al Gluten (fri) day


    e ci trovate su Facebook in Allegri insuccessi e successi della cucina senza glutine

    Edited by Miriam gf - 21/7/2015, 14:01
    Last Post by vivaluomosenzabarba il 26 Sep. 2023
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  3. Una cena glutenfree, ma non una semplice cena. 20 maggio 2015

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    Corsi
    By Miriam gf il 3 May 2015
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    Ciao a tutti,
    ecco una nuova occasione per incontrarci
    Mercoledì 20 maggio – ore 19,00/21,30
    presso la scuola di cucina
    CAPRICCI E SAPORI Via Felice Casati 31 - Milano

    Cosa vi proponiamo?
    Una cena glutenfree, ma non una semplice cena. Ehh no, ve la dovete preparare ovviamente insieme a noi.

    Bruschetta e … imparerete a fare il pane o a migliorare la vostra tecnica
    Pizza e… imparerete a fare la pizza o a migliorare la vostra tecnica ( al forno e in padella)
    Focaccia e… imparerete a fare la focaccia o a migliorare la vostra tecnica
    Un ottimo dessert semplice e veloce e molto versatile
    SE SIETE INTOLLERANTI AL LATTOSIO… no problem, avvisateci
    Costo 50 euro a persona
    Il prezzo comprende:
    - il corso di cucina
    - il ricettario
    T- tutta la dotazione
    - cena/degustazione con un calice di vino
    Per prenotazione e informazioni [email protected]

    Edited by Miriam gf - 3/5/2015, 21:25
    Last Post by Miriam gf il 3 May 2015
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  4. Pane Gluten free

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    Ricette
    By Miriam gf il 16 April 2015
    1 Comments   284 Views
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    E rieccomi con un altro pane... Ovviamente anche questo senza glutine.
    Oggi mischio due farine Dalla Giovanna pane e Nutrefree pane e un pochino di brot mix della Schar.

    Per il Lievitino
    100 gr farina dalla Giovanna pane
    125 gr acqua
    2,5 gr lievito birra secco
    Per l' impasto
    150 gr farina dalla Giovanna pane
    30 gr Brot Mix Schar
    220 gr nutrefree pane
    375 gr acqua
    2,5 gr lievito di birra secco
    20 gr olio
    2 cucchiaini di sale


    Ho preparato il lievitino. Dopo circa 2 ore a temperatura ambiente ho impastato anche gli altri ingredienti nella planetaria . Per ultimi olio e poi sale. Lavorare bene. Ho poi trasferito su un piano infarinato e formato un rettangolo

    Ho arrotolato ( come per fare le baguette) e spostato su un canovaccio ben infarinato ( mais sottile) per più di 4 ore nel forno con la lucina accesa. Dopo la lievitazione ho acceso il forno a 250 gradi con la pietra refrattaria.
    Ho spennellato con olio e acqua. Cottura:
    10 minuti a 250 gradi
    30 minuti a 225 gradi
    E poi 7 minuti con forno spento.
    E buon appetito !

    Edited by Miriam gf - 16/4/2015, 21:19
    Last Post by Sonia La Rosa il 17 April 2015
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  5. Colomba salata gluten free

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    Ricette
    By Miriam gf il 31 Mar. 2015
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    Alla fine ho deciso, quest’anno niente colomba dolce!
    Ho fatto la colomba salata. A dire il vero forse ha solo la forma della colomba, però è proprio buona.
    Ho letto un po’ di ricette senza glutine e quella che ho scelto per la quantità dei grassi usati, perché avevo la farina in casa e perché si adeguava bene ai tempi che avevo a disposizione è quella di Donna Lucia. Ovviamente con un po' di modifiche per renderla salata.
    Grazie Lucia!!!!
    La prossima metto un po' piu' di pasta nello stampo e 1 ora in piu' di lievitazione ci voleva proprio!! Mi accontento!



    Ricetta di Donna Lucia liberamente interpretata


    Il lievitino
    100 grammi d'acqua
    100 grammi farina SG ( per me nutrifree)
    12 GR di lievito
    1 cucchiaino di miele d'acacia

    sciogliere il lievito nell'acqua con il miele. mettere dentro la farina
    e tenerla a riposo a 30° finché non raddoppia ( io l'ho messa in forno
    per circa 3ore)

    100 grammi di fecola di patate
    120 grammi di farina senza glutine
    100 grammi di latte in polvere
    75grammi di zucchero semolato Io 35 grammi di maltitolo e 35 grammi di grana
    5 grammi di xantano
    200 grammi di uova intere (sono circa 4 uova)
    3 grammi di sale, è un pizzico
    95 grammi io 60 grammi di burro
    una bacca di vaniglia
    mezza buccia grattugiata di arancia e mezza buccia grattugiata di limone
    un bicchierino di rum
    arancia candita e uvetta sultanina a piacere.
    io 80 grammi di salame piccante senza glutine e 80 grammi di pecorino toscano media stagionatura a cubetti piccoli.

    [color=purple]La glassatura di copertura
    70 grammi di albume 70 grammi di zucchero io mandorle tritate e grana grattugiato, frullare con un mixer ad immersione e spennellare lo sopra la colomba. metterci mandorle spellate e mandorle normali a proprio piacimento con
    zuccherini sempre le piace.
    aggiungere riso soffiato senza glutine.



    Cuocere a forno preriscaldato a 160 gradi 20 minuti a ventilato e 10
    minuti statico.
    Io l'ho servita tiepida accompagnata da una fonduta calda di grana.
    Riscaldare a fuoco dolce p...

    Read the whole post...

    Last Post by Miriam gf il 7 April 2015
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  6. Corso base Pane, Pizza e Focaccia - 11 aprile 2015

    AvatarBy Miriam gf il 26 Mar. 2015
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    Last Post by Miriam gf il 26 Mar. 2015
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  7. Zoccolone gf

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    Ricette
    By Miriam gf il 26 Mar. 2015
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    Se i panini piccoli si chiamano zoccoletti , questo come lo chiamiamo ZOCCOLONE?

    Mi stupisco dei pani che sto preparando in questi giorno, sarà che sto lavorando a casa e quindi se anche il pane ha bisogno di tante ore non è un problema. Lo lascio tranquillo e via...fino a quando non lievita.

    Questo è proprio buono si sta conservando benissimo, non ha sapore strano, è morbido ben alveolato ( almeno per me) , una bella crosta , insomma ha proprio tutto.

    Veniamo a noi ho usato la Farina Revolution per pane e un pochino di Mix Brot Schar.


    Ingredienti
    240 gr acqua
    8 gr lievito di birra fresco
    280 gr farina Revolution pane
    20 gr Mix brot Schar ( si può anche aumentare, anzi forse meglio)
    12 gr olio
    6 gr sale anche 8 gr andrebbero anche meglio

    Ho impastato bene in planetaria e messo a lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente.
    Ho trasferito in frigorifero per 30 ore.

    L' ho tolto dal frigorifero, lasciato acclimatare, ho infarinato il piano e rovesciato. Ho dato un paio di pieghe rimesso a lievitare in un canovaccio ben infarinato con la pelle sotto e lasciato lievitare.
    Dopo tre ore ho accesso il forno a 250 gradi con dentro la pietra refrattaria. Ho ribaltato sulla carta forno e con la pelle sopra ho oliato leggermente.
    Cottura 10 minuti a 250 - 10 minuto a 220 - girato il pane, altri 15 minuti a 200 -
    Controllare la cottura. Se suona vuoto è pronto. E.... buon appetito!



    Edited by Miriam gf - 7/4/2015, 16:23
    Last Post by rebe_cca il 5 Dec. 2017
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  8. Corso base Pane, Pizza e Focaccia - 14 marzo 2015

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    Corsi
    By Miriam gf il 10 Mar. 2015
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    Last Post by Miriam gf il 10 Mar. 2015
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  9. Cake à l'orange di Pierre Hermé

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    Ricette
    By Miriam gf il 1 Feb. 2015
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    Oggi ho provato questa ricetta di Pierre Hermé, però ho ridotto lo zucchero nell ‘ impasto e ovviamente ho usato farine senza glutine.
    Io ho preso la ricetta da
    www.latablemonde.fr/nos-recettes/de...erre-herme.html

    2jb08qd




    Per la torta:

    400 g di zucchero (io ho ridotto lo zucchero 240 gr.)
    375 g di farina
    Per la farina senza glutine seguo i suggerimenti del blog di Un cuore di farina senza glutine che per i dolci lievitati consigliano un bel mix farina di riso, fecola di patate e tapioca.
    Io uso un mix molto simile al loro, ma mi aiuto con le percentuali . Con questo metodo mi trovo più comoda per preparare le ricette. Quindi : 70% farina di riso finissima, 20% fecola di patate, 10% tapioca.

    Per fare 375 gr di mix (262 gr di farina di riso,75 gr fecola di patate, 38gr di tapioca).
    190 g di panna fresca
    135 g di burro fuso
    6 uova
    scorza di 3 arance
    1 bustina di lievito in polvere
    1 pizzico di sale[/color]

    Per lo sciroppo:
    Zucchero 80g
    Il succo di 3 arance


    Preriscaldate il forno a 165 °.
    Frullate lo zucchero e la scorza d'arancia.( senza il bianco)
    Aggiungete le uova e lavorate con la frusta.
    Aggiungete la panna e il sale.
    Poi mescolate alternando la farina, mescolata con il lievito e setacciata, e il burro fuso.
    Versate la pastella negli stampi che avrete imburrato e infarinato.
    Cuocete per circa 1 ora. Verificate il grado di cottura.
    Durante la cottura preparate lo sciroppo.
    Portate ad ebollizione il succo di arance e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciate raffreddare.
    All'uscita del forno si può decidere di seguire la ricetta, che prevede di versare lo sciroppo di arancia sopra al cake oppure io vi proporrei anche un’ altra versione e cioè servire lo sciroppo a parte, in modo tale che ognuno si potrà servire come preferisce:

    e …… buon appetitoooooo!!!!!!



    Edited by Miriam gf - 1/2/2015, 19:12
    Last Post by Miriam gf il 1 Feb. 2015
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  10. DOLCI DI CARNEVALE GLUTEN FREE

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    Corsi
    By Miriam gf il 24 Jan. 2015
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    Vi proponiamo una lezione “MANI IN PASTA” con degustazione per un piccolo gruppo di persone che non vogliono rinunciare ai dolci di Carnevale: chiacchiere e tortelli vuoti o ripieni di una buonissima crema.
    Utilizzeremo farine e alimenti senza glutine, certificate e se desiderate anche senza lattosio.
    ( specificare al momento della prenotazione)

    Se desiderate avere altre informazioni potete scrivere a [email protected] oppure ci trovate su FB nel gruppo Allegri insuccessi e successi della cucina senza glutine
    Last Post by Miriam gf il 24 Jan. 2015
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